グレープフルーツのコンフィ
昨日の続き。。。
グレープフルーツのコンフィの作り方
①グレープフルーツの外皮を同じ太さの棒状にカットする(白い部分しっかり残しておいてください)
②沸騰したお湯に皮を入れてさっとにて、お湯を切る
③②を3回~5回繰り返す(lこれでワックスや苦みを取ります)
④お湯を切った皮の重量をはかり、それとおなじ重さの砂糖と水を鍋に入れてシロップを作る
⑤シロップに皮を入れ、皮がすこし動く程度の弱火にかける
⑥シロップが皮にかぶるかどうかぐらいになったら火を止め、ザルにあげシロップを切る
⑦皮を網にのせて乾燥させる(1時間くらい、途中ひっくりかえす)
⑧グラニュー糖をまぶして完成!!
市販のピールよりかなり簡易に作っているので水分が少し残っていてジューシーです(*^_^*)
少し苦みが残ります。
好きな人はそのままで、苦みが苦手な人はアイスにまぜたりクリームに混ぜたりすると美味しくいただけます。
これは、モンプリュの林シェフの講習会に行った同僚に教わったものです♪
簡単なので、グレープフルーツ食べたあと是非作ってみてください☆
グレープフルーツのコンフィの作り方
①グレープフルーツの外皮を同じ太さの棒状にカットする(白い部分しっかり残しておいてください)
②沸騰したお湯に皮を入れてさっとにて、お湯を切る
③②を3回~5回繰り返す(lこれでワックスや苦みを取ります)
④お湯を切った皮の重量をはかり、それとおなじ重さの砂糖と水を鍋に入れてシロップを作る
⑤シロップに皮を入れ、皮がすこし動く程度の弱火にかける
⑥シロップが皮にかぶるかどうかぐらいになったら火を止め、ザルにあげシロップを切る
⑦皮を網にのせて乾燥させる(1時間くらい、途中ひっくりかえす)
⑧グラニュー糖をまぶして完成!!
市販のピールよりかなり簡易に作っているので水分が少し残っていてジューシーです(*^_^*)
少し苦みが残ります。
好きな人はそのままで、苦みが苦手な人はアイスにまぜたりクリームに混ぜたりすると美味しくいただけます。
これは、モンプリュの林シェフの講習会に行った同僚に教わったものです♪
簡単なので、グレープフルーツ食べたあと是非作ってみてください☆
by amaisiawase
| 2011-07-30 19:00
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