アメ細工
昨日は、勤めている製菓専門学校でアシスタントをしました。
授業内容は、「アメ細工」
計4回の授業で、アメでバラの花を作る練習をします。
まずは、シュクル・ティレ(引きアメ)を作っていきます。
砂糖と水と水あめ、そして酒石酸水を165℃まで煮詰めていきます。
そして、それをシルパットに流して、アメを引いてツヤを出していきます。
こんな感じに。
引っ張っては折りたたむを繰り返していきます。
するとこんな感じになります。
ツヤでてますよね~。
これ、165℃まで煮詰めたものなので、相当熱いです。。。(汗)
そして、ここから花びらとっていきます。
そのままだと、すぐ冷えて固くなってしまうので「アメランプ」の下で作業は行います。
(ちなみに先ほどからうつっている人は、学校の先生です!!)
花びらはこんな感じに出来ます
綺麗ですねぇ♪
学生達も、「熱い熱い」言いながら真剣に花びらをとる練習です。
この日は、同じ大きさの花びらをとるのが目標でした。
そして、最終目標はコレ!!
こんなの作れるようになったら素敵ですよね☆
みんな、あと3回頑張りましょう!!火傷だけは注意して!!
授業内容は、「アメ細工」
計4回の授業で、アメでバラの花を作る練習をします。
まずは、シュクル・ティレ(引きアメ)を作っていきます。
砂糖と水と水あめ、そして酒石酸水を165℃まで煮詰めていきます。
そして、それをシルパットに流して、アメを引いてツヤを出していきます。
こんな感じに。
引っ張っては折りたたむを繰り返していきます。
するとこんな感じになります。
ツヤでてますよね~。
これ、165℃まで煮詰めたものなので、相当熱いです。。。(汗)
そして、ここから花びらとっていきます。
そのままだと、すぐ冷えて固くなってしまうので「アメランプ」の下で作業は行います。
(ちなみに先ほどからうつっている人は、学校の先生です!!)
花びらはこんな感じに出来ます
綺麗ですねぇ♪
学生達も、「熱い熱い」言いながら真剣に花びらをとる練習です。
この日は、同じ大きさの花びらをとるのが目標でした。
そして、最終目標はコレ!!
こんなの作れるようになったら素敵ですよね☆
みんな、あと3回頑張りましょう!!火傷だけは注意して!!
by amaisiawase
| 2011-01-20 18:56
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