商品開発~ショートケーキ~
明日は、私の勤めている専門学校で商品開発の授業のプレゼンがあります。
梅田にあるパティスリードグラースの亀川シェフ監修です。
お題は
「ショートケーキ」
ショートケーキといえば、スポンジに生クリーム。果物はいちごが定番かな。。。
これを、どういう風にアレンジしていくか。
スポンジといっても色々種類はあります。製法もそうですが、何か混ぜることで全く違う味になります。
クリームも、サンドするものも、考えだしたら色々アレンジが出来ます。
さて、この間最後の試作が行われ、試食で全て食べさせていただきました。
それぞれ個性が出ています。
アンビバージュのお酒をチンザノにし、サンドする苺をバルサミコでマリネ。
ピスタチオのスポンジに濃厚ピスタチオクリームをサンド。
サクラの塩漬けをあしらって、底にはザクザクのシュトロイゼル。
などなど。。。
他にも抹茶味やブラックココア生地のケーキもありました。
まだまだ改良する点はいくつかありますが、少ない時間の中でここまで仕上げてきたのは偉いなあと思います。
明日はとうとう本番で、シェフの前でのプレゼンです。
みんな頑張れ~!!
梅田にあるパティスリードグラースの亀川シェフ監修です。
お題は
「ショートケーキ」
ショートケーキといえば、スポンジに生クリーム。果物はいちごが定番かな。。。
これを、どういう風にアレンジしていくか。
スポンジといっても色々種類はあります。製法もそうですが、何か混ぜることで全く違う味になります。
クリームも、サンドするものも、考えだしたら色々アレンジが出来ます。
さて、この間最後の試作が行われ、試食で全て食べさせていただきました。
それぞれ個性が出ています。
アンビバージュのお酒をチンザノにし、サンドする苺をバルサミコでマリネ。
ピスタチオのスポンジに濃厚ピスタチオクリームをサンド。
サクラの塩漬けをあしらって、底にはザクザクのシュトロイゼル。
などなど。。。
他にも抹茶味やブラックココア生地のケーキもありました。
まだまだ改良する点はいくつかありますが、少ない時間の中でここまで仕上げてきたのは偉いなあと思います。
明日はとうとう本番で、シェフの前でのプレゼンです。
みんな頑張れ~!!
by amaisiawase
| 2011-01-26 20:15
| おかし
S | M | T | W | T | F | S |
1 | 2 | |||||
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 |
最新の記事
ご報告!! |
at 2014-09-08 21:53 |
さぼりすぎ。。。 |
at 2014-06-27 21:11 |
おっさんみたい。。。 |
at 2014-05-28 21:37 |
とっても可愛いむすこさん |
at 2014-04-22 21:13 |
歩いた!! |
at 2014-04-11 18:35 |
以前の記事
2014年 09月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月
2014年 06月
2014年 05月
2014年 04月
2014年 03月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月
2010年 08月
2010年 07月